El solomillo de ternera es una pieza de carne muy delicada y baja en grasa, con un sabor refinado. Para una cocina exitosa, aquí hay algunos consejos.
Tierno y delicado, el lomo de res es uno de los cortes de res más populares. Su preparación dependerá del método de cocción elegido (al horno, en sartén o a la cazuela) y del punto de cocción deseado (poco hecho, medio o bien hecho).
¿Cómo cocinar el lomo de ternera? ¿A qué temperatura de cocción? ¿Cómo hacer que la carne sea más tierna? ¿Cuándo y cómo aliñarlo? ¡Descubre todos nuestros consejos para que tus recetas de solomillo de ternera sean todo un éxito!
1. ¿Cómo cocinar el lomo de ternera?
Hay varios métodos y consejos para cocinar con éxito el lomo de res a la perfección . El filete de res se cocina bastante rápido, tenga mucho cuidado de observar la cocción. Para una cocción óptima, retire los solomillos de res del refrigerador 20 minutos antes.
2. Cocinar el lomo de ternera en la sartén
Los solomillos de ternera se prestan fácilmente para freír. Para ello, vierte un poco de aceite en una sartén y dora la carne por todos lados a fuego fuerte. Luego cocine a fuego lento durante 10 minutos por libra para obtener un lomo crudo.
3. Cocinar solomillo de ternera en el horno
El solomillo de ternera también se puede asar al horno : colocar la pieza en una fuente y rociarla con aceite de oliva. Hornee la carne en un horno fuerte, idealmente a 240 o 250°C, para dorarla bien. Cuente nuevamente 10 minutos por libro.
4. Cocinar solomillo de ternera en olla a presión
¡Puede ahorrar tiempo y cocinar su lomo de res en una olla a presión! Dore por todos lados en un poco de aceite y luego agregue verduras, especias o hierbas con un poco de agua. Tapar, poner a presión, bajar el fuego para que esté muy bajo, y contar 5 minutos por libra después del pitido de la válvula, para carne poco hecha.
5. ¿Cómo condimentar un filete de ternera?
Para realzar el sabor de su trozo de carne, opte por un condimento a base de ajo, pimienta negra o verde, albahaca, curry, comino, jengibre, laurel, mejorana, mostaza seca o preparada o más orégano o tomillo. Para que desarrollen todos sus aromas, se debe preferir el condimento al final de la cocción porque las especias pueden liberar sus sabores a fuego demasiado alto . También puedes añadir todos sus condimentos a la salsa que acompañará tu carne: bearnesa, tartara, pimienta u otra.
6. ¿Cuándo salar la carne?
La cuestión de la salazón de la carne ha dividido a los tostadores desde el principio de los tiempos. Si unos creen que es preferible salar antes de cocinar, otros optarán por salar al final de la cocción. De hecho, ambas opciones tienen sus ventajas y desventajas. Si pone sal antes de cocinar , la sal puede atraer sus jugos. Resultado: la carne estará más seca . Si la salazón al final de la cocción hace que la carne quede más jugosa , no permite sazonar uniformemente . Por lo tanto, es mejor salar su pieza justo antes de cocinarla antes de que la sal la seque .
6. ¿Cómo ajustar el tiempo de cocción según el peso del filete?
Si desea que su carne se cocine a la perfección, deberá ajustar el tiempo de cocción al peso de su lomo de res. Cuente 10 minutos por libra (1 libra = 500 g de carne).
7. ¿Cuánto vale la cocción de la corteza?
Si desea que su carne permanezca muy húmeda, puede hornear el lomo de res en una costra . Para cocinar en una costra, hágase con una masa de hojaldre y una yema de huevo. Primero asa la carne por ambos lados en una sartén con aceite o mantequilla y luego envuelve el filete en la masa de hojaldre. Cerrar bien la masa para que la carne quede completamente cubierta. También puede agregar verduras para realzar el sabor de su lomo de res con costra. Batir la yema de huevo con una cucharada de agua y luego dorar la masa con un pincel. Hornear en horno precalentado a 240°C durante 10 minutos y luego bajar a 190°C durante 25 minutos más (tiempo de cocción para un filete de 800 g a 1 kg). Prepara un¡ El lomo de ternera con costra le permite tener una presentación ordenada y una carne con mucho sabor!
8. Raro o bien hecho, ¿cómo puede estar seguro de que la carne está cocida?
Para asegurarte de que tu lomo de res esté cocido, debes controlar la temperatura dentro de tu pieza de carne. El ideal sigue siendo el termómetro de cocina. Para cocciones poco hechas, la temperatura en el interior de la carne de lomo (solomillo) debe ser de 60°C. Para una pieza medianamente rara, el termómetro debe mostrar 65°C. Si te gusta la carne bien hecha, la temperatura dentro de la carne debe ser de 70°C. Al respetar estos tiempos de cocción, tiene garantizada una excelente carne en todo momento.