Sufrimiento animal, problemas medioambientales, preocupaciones sanitarias, el mundo de la carne está en pleno cuestionamiento. En este difícil contexto, el primer sector vacuno 100% ético está recuperando la reputación de este sector. Te contamos todo sobre esta gran iniciativa.
1. ¿Qué es la Carne Ética?
Es Emilie Jeannin, ganadera desde hace más de 15 años en Borgoña , quien está en el origen de la Carne Ética. Siempre preocupada por el bienestar animal y la carne “bien criada” , tuvo la idea, tras visitar un matadero móvil en Suecia, de reproducir el concepto en Francia.
Después de 5 años de pasos, el matadero móvil inició su actividad a finales de agosto de 2021 . El principio ? La estructura, compuesta por 3 camiones, se traslada de granja en granja, a criadores asociados, para evitar transportes innecesarios y estrés.
Pero, como su nombre indica, ¡Le Bœuf Ethique es mucho más que un matadero móvil! Los criadores que recurren a Emilie han firmado un pacto integrando fuertes compromisos en materia de buen trato, alimentación, engorde … para, al final, obtener también carne de calidad .
2. ¿Cuáles son los objetivos de la Carne Ética?
El objetivo principal de Le Bœuf Ethique es promover el “bienestar animal”. A todos nos han conmocionado las imágenes violentas de las prácticas muy desagradables de ciertos mataderos.
Llevar el matadero directamente a la granja permite mantener a los animales en su entorno hasta el final, evitar el estrés del transporte y ofrecerles una matanza tranquila y respetuosa .
Pero eso no es todo ! Este enfoque también permite remunerar mejor a los criadores al reducir los intermediarios y mejorar su trabajo .
3. Ternera Ética: carnes de alta calidad
Como sabemos, la raza, las condiciones de crianza y la alimentación tienen una gran influencia en la calidad final de la carne que llega a nuestros platos. Por lo tanto, The Ethical Beef trabaja con diferentes razas reconocidas por sus cualidades organolépticas (Charolaise, Simmental, Limousine, Salers, Aubrac en particular).
También se debe recordar que un animal estresado por las condiciones de transporte y sacrificio liberará toxinas que afectarán la ternura de la carne. Al limitar todas las formas de estrés, se promueve una mejor calidad y una mayor ternura . CQFD!
Otro detalle muy importante es el agarre «pélvico» de las canales, una vez sacrificados los animales. Esta técnica de fijación de la canal también contribuye a mejorar la terneza de la carne .
4. ¿Dónde encontrar Carne Ética?
¿Te convence el proceso? Buenas noticias, Le Bœuf Ethique trabaja con una red de profesionales de la restauración y la carnicería. Claramente, puede encontrar estas carnes en varios restaurantes y tiendas asociadas en toda Francia . O pida bistec de costilla, bistec de falda y otros cortes de Borgoña directamente en la tienda en línea .